无锡理想酒店管理有限公司最新推出特色菜 八
熟制卤牛头皇
将牛头肉冼干净将牛头肉切成三四斤大块，先过第一次水，第二次水载始放进少许盐，老抽，几片沙姜，生姜少许，料酒！去腥王中王5克料包！煮上两个小时即可！腥味全无！放老抽！煮上三个小时即可！这样的牛骨头汤一点没有腥味，也不油腻，一个人喝上几大碗都还感觉不够吃！
东阳土鸡煲
制法：取两年以上的土鸡宰杀煺毛，洗净内脏；再取陶钵一只，放入五花肉、鸡及米酒、姜片、酱油等调料，盖好后用面团密封；然后将几片碎瓦放在铁锅内，上面放上盛鸡的陶钵，盖上另一只铁锅，用中火炖三四小时而成。
注意：掌握炖鸡的火候。
特点：味道鲜美，鸡肉酥而烂，开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”
酱椒鱼头王
原料：
花鲢鱼头500克（最好选用重量为1干克左右的鱼头，取其一半）即可，菠菜水饺6个。
调料：
甜酸椒3个，葱花、盐各10克，姜50克，（略）
秘制酱椒炒制配方：
甜酸椒2500克，泡青小米椒、泡青椒各1千克，黄灯笼酱椒400克，美极鲜味汁、生抽、味精各20克
制作方法：
（1）将鱼头洗净去鳃，一劈为二，冲去血水，用料酒、盐、姜、葱码味祛腥，腌制30分钟，取出装盘，放入秘制酱椒，上笼蒸12分钟。
（2）将蒸好的鱼头取出，放入煮好的菠菜水饺、甜酸椒，撒上葱花，淋明油即可。
鲍汁鹅掌
原料：鹅掌1只，香菇1只，黄瓜50克
调料：自制鲍汁
制作：鹅掌过油炸至金黄色，后用高汤小火煨制1小时至酥烂，再将鹅掌、香菇、黄瓜放入盘中，用自制鲍汁浇在鹅掌上即可。
特点：酥烂鲜香，味美可口。
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桃胶
"味甘苦，平，无毒。"入大肠、膀胱经。
功用主治：治石淋，血淋，痢疾。
①《别录》："主保中不饥，忍风寒。"
②《唐本草》："主下石淋，破血，中恶疰忤。"
③《纲目》："和血益气，治下痢，止痛。"
 
保险人参
◆保鲜人参是将采收的新鲜人参，采用化学、物理或生物等现代食品保鲜技术，使新鲜的人参达到延长保鲜贮存时间之目的的一类新制品。
◆保鲜人参具有新鲜人参的全部优良品质，最大限度的保存了人参生物活性物质。各种人参皂甙、挥发油、人参酸（软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的混合物）、植物甾醇和胆碱、各种氨基酸、肽类、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果胶以及维生素A、B1、B2和C等均为遭到任何破坏，因此，保鲜人参可谓是不可多得的绿色保健食品。
◆保鲜人参主要用于膳食保健，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如烹制各种人参菜肴、制作人参可乐、人参奶茶、人参酒等。
◆现代美容技术将鲜人参磨成细粉，调成粥状，敷于脸部美白美容，效果十分美好。使人体既吸收了人参的营养成分，同时又起到美容效果。
◆保鲜人参具有新鲜清新、性味平和、食用方便、利于吸收等特点，因此老幼皆宜。四季皆宜食用。
活性人参，又称冻干参，即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态，利用冰态直接变成气态的升华原理，使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中，参根温度保持在0℃以下，因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除95%--99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品
水发鱼翅
鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器
煮不烂粉丝
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